confitures de tomates, gelée de coings et liqueur de coings

Il y a quelques temps, j'ai fait quelques confitures. Tout d'abord en fin d'été, j'ai fait de la confiture de tomates vertes. J'avais 10 kg de tomates vertes, ça ne demande pas beaucoup de travail et c'est relativement vite fait .

Par contre, il faut aimer !! moi c'est loin d'être ma confiture préférée mais Thierry aime beaucoup.

 Pour avoir au goût de chacun, j'ai  hâcher la moitié de la fabrication et l'autre moitié je l'ai laisser en tranchettes

 en tranchettes

 hâcher grossièrement.....chacun ainsi a sa préférence.

 10kg de tomates et autant de sucre (normalement la vraie recette demande 750g de sucre pour 1 kg de tomate) , mais je trouve que kif-kif ça va plus vite , c'est juste un poil + sucré. Ca ma donc donner 20 kg de confiture  et 26 pots

De plus prêt ça donne ça, il faut aimer avoir  les pépins de tomate le matin sur sa tartine....moi c'est limite  

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Autres week end  (voui voui !! avec un S , car ça m'a demander 2 wk consécutif quand mème )

j'ai fait de la gelée de coings, et comme on ne fait jamais les choses à moitié.....j'en avais .....56 kg ......

Bon! j'ai reussi à en refourguer 10 kg mais tout de mème .....ça occupe !!

parce que là, pas pareil !!!!!!! c'est trèès long à faire la gelée de coings.....surtout quand y'en a une quantité pareille  

 Tout d'abord, frotter les fruits dans un chiffon pour enlever le duvet.

Les coupés en morceaux, sans enlever ni peaux, ni pépins. un régal à couper en morceaux, ils étaient assez tendre.

mettre dans un faitout assez grand  et recouvrir presque entièrement d'eau et laisser cuire, jusqu'a ce que la lame du couteau transperce bien les morceaux les plus durs du fruit.

et le plus long a faire se passe maintenant: une fois cuits, mettres les morceaux dans un torchon (par petite quantité sauf si t'es hercule) et presser....presser....presser....pour en extraire le jus le + possible.

heureux ceux qui possède un extracteur de jus , moi je n'en ai pas, et je ne le regrette pas car pour une quantité pareille j'y aurai passer 1 mois avec un extracteur .

Une fois le jus extrait, mettre le sucre (moi je met kif-kif  toujours par facilité, mais sinon c'est 750 g de sucre pour 1kg de jus) .

Sur les deux wk passer a faire de la gelée, je l'ai faite différemment a chaque fois:

premier wk avec du sucre cristallisé normal , mais la gelée n'est pas assez ferme a mon goût.Il faut une cuisson beaucoup plus longue  pour une bonne prise

Deuxième wk, je l'ai fait qu'avec du sucre gélifiant spécial gelée,  beaucoup plus consistant , nickel mème. niveau fermeté ....mais beucoup moins de goût je trouve. Cuisson en 10 mn pour une prise ferme

  30 pots de gelée....le père et les filles tapent généreusement dans le stock de confiotes faites au cours de l'année , chacun à ses nettes préférences. 

 On vois bien la différence de couleur sur la photo, en couleur foncé c'est la gelée avec du sucre cristalisée normal et une cuisson plus longue....les pots clairs sont fait avec le sucre gélifiant uniquement et une cuisson ultra rapide.

perso, je préfère le goût avec du sucre normal mème si la prise est moins ferme.

A la dernière fournée de gelée de coings, j'ai garder la pulpe des coings (puisque pour la gelée on ne garde que le jus) et j'ai fait de la pâte de coings (pâte de fruit comme dans les magasins) ....j'en ai fait 2 kg environ et je suis ravie, c'était la première fois que j'en faisait et je l'ai très bien reussie....on se régale !! en plus, ça se conserve très bien au frigo et ceci pendant des mois (mais il sont presque déja tous mangés )

pour faire les pâtes de fruits c'est assez facile mais dangereux  

Passer la pulpe de fruits au moulin a légume a grille fine, mettre dans un grand faitout a haut bord ( car ça fait de gros bouillon en cuisson qui sautent comme des petits volcans, bonjour les brulures !) , mettre autant de sucre que de pulpe et cuire en touillant régulièrement au départ....et sans cesse a la fin de la cuisson car ça a tendance a attacher au fond de la casserole.

c'est cuit quand la pâte se détache bien de la casserole en tournant , mettre dans un plat ( avec un papier alu au fond pour mieux démouler) ...laissez au frigo 24 h ....coupez en petits dés que vous roulerez dans le sucre....et dégustez!

Bon! et puis c'est pas tout!

56 kg ça en fait du coings! je ne pouvais décidément pas tout mettre en gelée , c'est pas qu'on ne pourrait pas tout manger ( quoique ! )  mais c'est que ça prend un temps fou a préparer!

Alors Thierry m'a demander de faire de l'eau de coing, comme sa grand mère en faisait..... 

pendant 3 heures j'ai donc jouer de la mandoline (nan, pas l'instrument de musique, mais l'instrument de cuisine  pour raper 20 kg de coings.

....et ça a été super rapide, j'ai mème trouver ça très agréable à faire , c'est fou !

 le coing s'oxide aussitôt râper, d'ou la drole de couleur.....cela est normal pas d'inquiètude pour votre santé

j'ai donc râper 20 kg de coings que j'ai ensuite laisser macérer 3 jours .....là, j'avoue, j'ai fortement douter qu'il allait sortir du jus d'un truc pas cuit et sec  ......et ben si !

 Bon là !! on y a été à deux pour le faire , chacun a son bout de torchon et va y que j'te tourne dans un sens et pis dans l'autre pour presser et essorer et  faire sortir le précieux nectar

et pis je vous le dit ! faire ça avec un bucheron a un bout de torchon cé pô drole.....j'ai cru qu'il allait me faire tourner 3 fois autour du dudit torchon !

bref ! 1h pour tout presser !

 il sort du jus brûnatre toutpabô .....il faut le filtrer . Nous, nous l'avons fait dans un torchon aux fibres assez épaisses ( pas la peine d'essayer le filtre a café, ça marche pô ! car ça bourre vite )

ensuite, nous avons mis autant de litre de gnôle (faite maison chez le bouilleur de cru) que de jus.....et aussi autant de sucre que de litre de liqueur finie .....

Ensuite touiller pour faire fondre le sucre, laisser dans une pièce  chaude, ça aide....et ensuite remiser pendant quelques mois avant de dégustez! Thierry étant un collectionneur de dame jeanne, l'une d'elle a été utilisée .

le jus brûnatre décantera tout seul tranquillement, il suffira juste le moment venu de "tirer" la liqueur.

Nous avons fait 20 L  de liqueur de coings ( 10 L  de jus + 10L  de gnôle)....une première dégustation sera faite à noêl...histoire de voir .... 

Pff! fatiguée moi.............